素材は、日本海、太平洋、瀬戸内、また琵琶湖の海・湖の幸、四季それぞれの気候が育み、起伏に富んだ豊かな地形が生んだ山の幸など、自然の恵みに浴して盛り沢山である。
関西料理の特徴として、関東の味と比較してよく言われるのは、醤油が西の薄口に対して東の濃口、味噌は西の白味噌に対して東は赤味噌が好まれ、うどんなどのだしの取り方でも昆布とかつお節という違いがある。また、関西の中でも、それぞれの地域で微妙に異なった味わいを生み出してきたのは言うまでもない。 料理店は、各地方にそれぞれの郷土の味を楽しめるお店があり、また大阪、神戸、京都では国際都市ならではの各国料理を味わうことができる。フランス、イタリア、スペイン、ロシア、中国、韓国、ベトナム、タイ、インド料理など。とくに大阪鶴橋コリアンタウンの韓国料理、神戸南京町の中華料理は、町全体がグルメゾーンとなっている
各地域の名物料理
・福井 越前がに 越前うに 越前おろしそば 小鯛のささ漬け ソースカツ丼 へしこ漬け 若狭ふぐ
・三重 松坂牛 伊賀牛 伊勢うどん 雉鍋 僧兵鍋 長寿汁 手こね寿司 はくたく 宝彩海老
・滋賀 鮒寿し アメノイオの御飯 鮎塩焼き 近江牛すき焼き 鴨なべ 鯉のあら煮 コンニャク料理 鯖ずし しじみ釜飯 鮒寿し 松茸ごはん もろこ炭火焼
・京都 京料理 鮎料理 一休寺納豆 おばんざい 懐石料理 カニ料理 きじ料理 貴船の川床 黒豆料理 このしろずし 鯖寿司 精進料理 たけのこ料理 にしんそば ハモ料理 バラ寿司 普茶料理 ブリシャブ ぼたん鍋 舞鶴のかまぼこ・宮津の黒ちくわ 有職料理 湯豆腐
・大阪 うどんすき 大阪寿司（箱寿司、ばってら） お好み焼き きつねうどん しゃぶしゃぶ すき焼 たこ焼き てっちり・てっさ ねぎ焼 はりはり鍋 ホルモン料理 水なす漬 (韓国風)焼肉・冷麺
・兵庫 ケーキ 明石焼き いかなごのくぎ煮 出石そば カニ料理 神戸ビーフ 鯛の塩釜焼き 但馬ビーフ 中華料理 はも料理 パン 宝楽焼 ぼたん鍋 焼きあなご
・奈良 茶粥 柿の葉寿司 茶粥 奈良漬け 三輪素麺 吉野葛料理
・和歌山 めはりずし 柿の葉ずし 鯨料理 サバのなれずし 秋刀魚ずし 精進料理 雀ずし
・徳島 たらいうどん 祖谷そば うず潮兜鍋 海賊料理 そば米雑炊 ぞめき料理 鯛のピリ辛がゆ 鯛のゆず味噌やき でこまわし 徳島ラーメン 半田そうめん