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主视角中国

炝面馒头如何做?


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做馒头的第一步是和面。

  取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水(可以是少量温水和面,和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中,用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。

第二步是发酵。

发酵在冬季里时间要长一些,大约用一整天的时间,夏季稍微时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。发面别怕等的时间长,你就想呀,等待的时间越长,期待的心情越强烈,想做好的愿望也就越多了。:)

第三步是中和。

即第二次和面。先揉一会已经发酵好的面,然后将少量苏打放点水融化(溶解的碱水也可以,我习惯用苏打)逐渐加入已经揉好的面中,以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉,反复揉和,当揉面的时候,要有些耐心,蒸出的馒头会更有味道的。

加苏打或碱量凭经验掌握,加苏打或碱合适,用手指插进面里,不沾手,如果用刀在面团的中间切下,切的断面会有发好的面孔,中和好的两块断面也不粘连。调好的面团用舌头舔一下,会有面的甜香味道;加苏打或碱不足,面有酸味;加碱过量,面发涩,碱味重。

我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖,一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的,有嚼头,好吃。:))

第四步是成型

将面团搓成长条,做成坯子,再使坯子成圆柱型的馒头生坯子,然后用刀切好(这样的馒头容易做鸡蛋馒头片,是孩子喜欢吃的早餐),或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。

第五步是醒发(也就是将调好的面放一放)

 醒发时间15分钟即可。

第六步汽蒸 

习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里,将水烧开后大约时间25分钟左右。检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手,有弹性就好了。馒头蒸好了以后最好放一会,不要马上打开,最好是关了火5分钟吧,就不会缩了。

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