Rorschach Posted 2006年8月5日 03:48 分享 Posted 2006年8月5日 03:48 做馒头的第一步是和面。 取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水(可以是少量温水和面,和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中,用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。 第二步是发酵。 发酵在冬季里时间要长一些,大约用一整天的时间,夏季稍微时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。发面别怕等的时间长,你就想呀,等待的时间越长,期待的心情越强烈,想做好的愿望也就越多了。:) 第三步是中和。 即第二次和面。先揉一会已经发酵好的面,然后将少量苏打放点水融化(溶解的碱水也可以,我习惯用苏打)逐渐加入已经揉好的面中,以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉,反复揉和,当揉面的时候,要有些耐心,蒸出的馒头会更有味道的。 加苏打或碱量凭经验掌握,加苏打或碱合适,用手指插进面里,不沾手,如果用刀在面团的中间切下,切的断面会有发好的面孔,中和好的两块断面也不粘连。调好的面团用舌头舔一下,会有面的甜香味道;加苏打或碱不足,面有酸味;加碱过量,面发涩,碱味重。 我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖,一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的,有嚼头,好吃。:)) 第四步是成型 将面团搓成长条,做成坯子,再使坯子成圆柱型的馒头生坯子,然后用刀切好(这样的馒头容易做鸡蛋馒头片,是孩子喜欢吃的早餐),或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。 第五步是醒发(也就是将调好的面放一放) 醒发时间15分钟即可。 第六步汽蒸 习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里,将水烧开后大约时间25分钟左右。检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手,有弹性就好了。馒头蒸好了以后最好放一会,不要马上打开,最好是关了火5分钟吧,就不会缩了。 Link to comment Share on other sites More sharing options...
钢管猫 Posted 2006年8月5日 04:11 分享 Posted 2006年8月5日 04:11 吃饭咯 Link to comment Share on other sites More sharing options...
诸神之黄昏 Posted 2006年8月5日 10:31 分享 Posted 2006年8月5日 10:31 Link to comment Share on other sites More sharing options...
死了都要钱 Posted 2006年8月6日 03:22 分享 Posted 2006年8月6日 03:22 太多了不想看 Link to comment Share on other sites More sharing options...
死了都要钱 Posted 2007年6月6日 02:16 分享 Posted 2007年6月6日 02:16 太变态了 Link to comment Share on other sites More sharing options...
瓦西里 Posted 2007年6月6日 07:11 分享 Posted 2007年6月6日 07:11 (edited) 经鉴定,FPSCHINA论坛的水王们都在LS........... LX的是小水............ Edited 2007年6月6日 07:13 by 瓦西里 Link to comment Share on other sites More sharing options...
canghaixiao Posted 2007年6月6日 07:29 分享 Posted 2007年6月6日 07:29 经鉴定,FPSCHINA论坛的水王们都在LS........... LX的是小水............ 呵呵~~~~~~~~~~~~说的好~~~~~~~~~~~~~~ Link to comment Share on other sites More sharing options...
要研究一下! Posted 2007年6月7日 06:25 分享 Posted 2007年6月7日 06:25 BS挖坟! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts